Jerusalem - Seahorse winery - "BPS Projekt"

Da die Lese in der Hans Sternbach winery am Ende angelangt ist habe ich nun ein wenig mehr Freizeit und kann nun endlich beginnen Israel zu entdecken.
Den Start machten wir in Jerusalem.

Eine tolle, aufregende und sehr geschichtsträchtige Stadt.

Viel Freizeit zu haben mag ja ganz schön sein 

aber wenn die Seahorse winery ruft, geht der Herbst natürlich weiter. 

Anfang der Woche half ich also bei Kathrin und Ze'ev in der winery - es wurde Muscat geerntet. Es stand die Traubensortierung und Verarbeitung an. Durch die heiße Witterung sortierten wir diesmal sehr viele eingetrocknete Beeren (rosinenartig) aus. 

Da es für die aussortierten Trauben keine Verwendung gab, fragten wir Ze'ev, ob wir damit ein kleines Projekt wagen dürften - "wir bräuchten nur noch ein altes Barrique, was du nicht mehr brauchen kannst" sagte ich.

Unser Vorhaben hier in Israel ist es mit diesen eingetrockneten Trauben eine ganz besondere Auslese/ Beerenauslese herzustellen. 

Als erstes entfernte ich die Fassreifen, des Barriquefasses um so den Fassboden heraus nehmen zu können. Anschließend wurde das Barrique sehr gründlich gereinigt, jedoch blieb klar zu erkennen, dass noch jede Menge rote Farbstoffe im Holz verblieben sind. Spannend zu beobachten wird es sein, welche Auswirkungen die roten Farbstoffe des Rotweinbarrique auf den Weißwein haben werden.

Das Ergebnis ist wirklich zufriedenstellend: 127°Oe und einen pH von 3,6 - mal sehen was dabei rauskommt. Das Ziel ist es die Maische leicht spontan anzugären und dann abzupressen, sodass es keinen Orange Wein wird sondern ein aufregender Wein der einfach anders ist. 

Er soll stark sein, Ecken und Kanten haben, nicht jeden gefallen - jedoch begeistern. 

Einfach ein Wein zum nachdenken und philosophieren! 

"The white MONSTER" 

Der fünfte Lesetag - Cabernet Sauvignon + Petit Verdot für den "Janaba Reserve"

Leider hatte ich in den letzten Tagen ein wenig Probleme mit meiner SD-Karte, auf der alle Israel Bilder gespeichert sind... aber nun, welch Wunder möchte die liebe SD-Karte doch wieder ihre Bilder mit euch teilen ;)

  

Anfang letzter Woche ernteten wir die Vollreifen Petit Verdot Trauben mit einem Mostgewicht von 100°Oe und einem pH-Wert von 3,7. Den Petit Verdot verwenden wir als Cuvée Partner für den Cabernet Sauvignon, zusammen bilden sie den Janaba Reserve – welcher die Spitze der Qualitätspyramide des Weingutes bildet. Wir erwarten von diesem Verschnitt, dass der geringe Anteil an Petit Verdot dem gesamten Cuvée weichere Tannine verleiht und den pH-Wert ein wenig nach unten verschiebt, des weiteren soll er dem Wein mehr Stärke und Langlebigkeit verleihen. 

 

Wie auf dem Video zu sehen ist sind die Petit Verdot Trauben sehr klein und lassen sich so ähnlich wie Johannisbeeren ernten. 

 

Ende letzter Woche bereiteten Kathrin, Gadi und ich zusammen einen Zwiebelkuchen zu - es war sehr merkwürdig, jedoch auch sehr schön  in Israel Zwiebelkuchen und "Neue Wiii" (Federweißer) zu genießen!

Am Dienstag war Kultur angesagt!!! Kathrin und ich durften Ze'ev und seine Familie nach Jerusalem in das Israel Museum bekleiden, hier war eine der größten Picasso Ausstellungen zu sehen und es war traumhaft! :) 

Heute und morgen ist nochmal Vollgas angesagt - es wird Cabernet Sauvignon gelesen.  

Und JA uns geht es GUT - für alle die sich schon Sorgen gemacht haben, da in den letzten Tagen von Kathrin und mir hier nicht viel zu lesen/hören war.