Der fünfte Lesetag - Cabernet Sauvignon + Petit Verdot für den "Janaba Reserve"

Leider hatte ich in den letzten Tagen ein wenig Probleme mit meiner SD-Karte, auf der alle Israel Bilder gespeichert sind... aber nun, welch Wunder möchte die liebe SD-Karte doch wieder ihre Bilder mit euch teilen ;)

  

Anfang letzter Woche ernteten wir die Vollreifen Petit Verdot Trauben mit einem Mostgewicht von 100°Oe und einem pH-Wert von 3,7. Den Petit Verdot verwenden wir als Cuvée Partner für den Cabernet Sauvignon, zusammen bilden sie den Janaba Reserve – welcher die Spitze der Qualitätspyramide des Weingutes bildet. Wir erwarten von diesem Verschnitt, dass der geringe Anteil an Petit Verdot dem gesamten Cuvée weichere Tannine verleiht und den pH-Wert ein wenig nach unten verschiebt, des weiteren soll er dem Wein mehr Stärke und Langlebigkeit verleihen. 

 

Wie auf dem Video zu sehen ist sind die Petit Verdot Trauben sehr klein und lassen sich so ähnlich wie Johannisbeeren ernten. 

 

Ende letzter Woche bereiteten Kathrin, Gadi und ich zusammen einen Zwiebelkuchen zu - es war sehr merkwürdig, jedoch auch sehr schön  in Israel Zwiebelkuchen und "Neue Wiii" (Federweißer) zu genießen!

Am Dienstag war Kultur angesagt!!! Kathrin und ich durften Ze'ev und seine Familie nach Jerusalem in das Israel Museum bekleiden, hier war eine der größten Picasso Ausstellungen zu sehen und es war traumhaft! :) 

Heute und morgen ist nochmal Vollgas angesagt - es wird Cabernet Sauvignon gelesen.  

Und JA uns geht es GUT - für alle die sich schon Sorgen gemacht haben, da in den letzten Tagen von Kathrin und mir hier nicht viel zu lesen/hören war.

Der vierte Lesetag - Syrah

Nun bin ich schon fast 2 Wochen in Israel und sammle weiter fleißig neue Eindrücke! 

Es liegen anstrengende Tage hinter mir - Am Mittwoch und Donnerstag haben wir Syrah geerntet, für einen der besten Rotweine der Hans Sternbach winery.

Bevor die Trauben verarbeitet werden konnten musste natürlich erst einmal der Maischegärtank final gereinigt werden.

Wir kühlten die Maische stark herunter auf ca. 15°C um so ein stürmisches Angären zu verhindern - desweitern hat eine Kaltmazerantion noch viele weitere Vorteile. Unser Ziel ist eine spontane Maischegärung, wir erhoffen uns somit interessantere Weine mit Ecken und Kanten zu erzeugen, welche sich von anderen Top Rotweinen abheben können - ich bin sehr gespannt wie es wird!

Nach ein paar Tagen fing die Syrahmaische langsam an zu gären - die Erleichterung war förmlich zu spüren. Da wir die letzte Woche sehr viel gearbeitet hatten bekam ich als Belohnung 2 1/2 freie Tage - in dieser Zeit war ich zu Besuch bei der Seahorse winery und half dort bei der Grenache Ernte. 

 Ze'ev (der Herr auf dem oberen Bild) ist der Winemaker und Besitzer der Seahorse winery - Kathrin absolviert hier ihr Vorpraktikum für den Studiengang "Internationale Weinwirtschaft" an der Hochschule Geisenheim, University. Ze'ev gilt als einer der besten Winemaker in Israel und räumt jede Menge Auszeichnungen ab, deshalb war es für mich eine Freude mit Ihm zusammen zu arbeiten und um zu erleben wie er mit seinen Weinen umgeht! 

Viele in Israel haben die Europäischen Erziehungssysteme übernommen, einer der wenigen die einen anderen Weg gehen ist Ze'ev. Er versucht durch eine Art Buscherziehung die Trauben von der Sonne zu schützen und hat damit sehr großen Erfolg mit seinem an die Gegebenheiten angepasstes Erziehungssystem.

Bevor die Trauben zu Saft werden gehen sie in der Seahorse winery durch viele Hände. Nach der Handlese folgt die Sortierung - erst dann werden die Trauben abgebeert. 

Nach getaner Arbeit war dann am Samstag erstmal Entspannung angesagt - es ging ans Meer! Kathrin, Ze'ev und ich verbrachten einen wunderschönen Nachmittag am Strand von Tel Aviv und blieben bis zum atemberaubenden Sonnenuntergang.